Klean! - La Table de Guigone

Menù del mercato

Vedi le lavagne

Da lunedì 6 luglio a venerdì 10 luglio 2026

Solo il lunedì, il martedì e il venerdì all'ora di pranzo, esclusi i giorni festivi.

ANTIPASTO / PIATTO PRINCIPALE / DESSERT

Gazpacho di pomodoro, mousse di formaggio di capra Guyotte e germogli

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Piatto di salumi, terrina dello chef, chutney di mele

Maiale saltato in padella (100% Côte d'Or), purè di sedano rapa, crema di senape

Fallot

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Medaglione di pesce con chorizo e tian di verdure

Piatto di formaggi della Fromagerie Hess e insalata

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Crumble di ciliegie e mele Messigny

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Panna cotta al cocco con coulis di albicocche e kiwi

Nessuna modifica al menù.

Menù Guigone

Menù Guigone 34 Euro

Terrina rustica, chutney di mele Messigny e germogli.

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Insalata dello chef con uova della fattoria Pontot, prosciutto, verdure grattugiate e crostini con formaggio di capra.

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Pesce fresco di giornata (a seconda della disponibilità), ratatouille fredda e olio extravergine di oliva

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Costine di maiale confit, funghi, patate novelle e salsa barbecue.
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Piatto di formaggio Époisses Berthaut, marmellata e insalata

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Tortina di rabarbaro e fichi arrostiti

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macedonia di frutta cruda e cotta

Non è possibile apportare modifiche al menu.

Ingressi

Le lumache di Hélice, la chiocciolaia di Beaune

Lumache di Karine, funghi saltati in padella, prezzemolo e crema Berthaut Époisses

Insalata dello chef con uova provenienti dalla fattoria Pontot

pezzetti di pancetta, verdure grattugiate e pane tostato clacbitou

Insalata mista di pomodori

Burrata, pesto e insalata novella

Lumache di Helice, la chiocciolaia di Beaunois

Con burro all'aglio, prezzemolo e senape al ribes nero

Ossa di midollo grigliate

Miele di Fabrice Dapot, timo e germogli

Piatti

Costine di maiale confit (Origine: Francia)

Costine di maiale confit, funghi, patate novelle e salsa barbecue ridotta

Pesce dal mercato (a seconda della disponibilità)

Ratatouille fatta in casa e salsa ai frutti di mare

Filetto di manzo "Origine: Francia"

Purè di patate gratinato con formaggio Berthaut Epoisses, funghi saltati e salsa alle spugnole

Capesante e gamberi

Semplicemente saltato in padella, bulgur con verdure e brodo di pesce aromatizzato alle erbe.

Tartare di manzo Charolais

Patate novelle e verdure novelle fritte

Dolci

Piatto di formaggi

Formaggi della nostra regione, stagionati dal Caseificio Hess

Fondente al cioccolato Valrhona

Cioccolato fondente equatoriale 55%, nocciole, mandorle e gelato

Guigone Mille-Feuille

Crema millefoglie con vaniglia del Madagascar e frutti rossi di stagione, sorbetto

macedonia di frutta cruda e cotta

Nettarine e albicocche, mele, ananas, biscotti di pasta frolla e sorbetto

Tortina di rabarbaro e fichi

Composta di rabarbaro e fichi arrostiti

I nostri partner

Elica della lumaca di Beaune

Beaune

La costa selvaggia

Beaune

Fattoria Dubois

Varois e Chaignot

Il miele di Fabrice Dapot

Ladoix Serrigny

Fattoria Fruirouges

Nuits-Saint-Georges

Il negozio di alimentari del contadino

Beaune

Trota dell'allevamento ittico dell'Aube

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Champy House

Beaune

Casa Jadot

Beaune

Maison Chazal

La fabbrica di formaggio Hess

Beaune

Topo e Giovannino

Beaune

Semi di anice Flavigny

Flavigny sur Ozerain

Il birrificio di Francia

Beaune

La fattoria Pontot

Gevrey Chambertin

cioccolato Valrhona

Tein-l'Hermitage

La panetteria Au Fournil Saint Jean

Beaune

Farina del mulino a gualchiera

Arnay sous Vitteaux

Birrificio La Kanopee

Birrificio Flavigny

Senape di Fallot

Beaune

Fabbrica di aceto di Borgogna

Chorey-lès-Beaune