Klean! - La Table de Guigone

Menù del mercato

Vedi le lavagne

Da lunedì 18 maggio a venerdì 22 maggio 2026

Solo il lunedì, il martedì e il venerdì all'ora di pranzo, esclusi i giorni festivi.

ANTIPASTO / PIATTO PRINCIPALE / DESSERT

Terrina rustica con cipolle rosse e insalata mista.

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Insalata gourmet con formaggio di capra, formaggio Brillat, verdure e prosciutto crudo.

Il Parmentier dello chef e la sua insalata di mesclun

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Crema di trota, merluzzo, riso alle verdure e crema alle erbe aromatiche

Piatto di formaggi della Fromagerie Hess e insalata

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Macedonia di frutta, succo di vaniglia e sorbetto al mango

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Biscotti bretoni, mele Messigny caramellate e gelato al pan di zenzero.

Nessuna modifica al menù.

Menù Guigone

Menù Guigone 34 Euro

Terrina rustica dello chef, chutney di stagione e germogli.

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Uova della Ferme du Pontot, asparagi, scaglie di prosciutto e formaggio di capra Guyotte

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Pesce acquistato al mercato (a seconda della disponibilità)

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Ballotine di pollo a fette ripiene di funghi, patate dauphinoise e senape di Fallot
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Piatto di formaggio Époisses Berthaut, marmellata e insalata

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Panna cotta all'anice di Flavigny e frutti rossi

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La torta di mia nonna

Non è possibile apportare modifiche al menu.

Ingressi

Le lumache di Hélice, la chiocciolaia di Beaune

Lumache di Karine, funghi saltati in padella, prezzemolo e crema Berthaut Époisses

L'uovo della fattoria Pontot

Asparagi, scaglie di prosciutto e crema di formaggio di capra Guyotte

Terrina rustica dello chef

Chutney di stagione e germogli giovani

Foie gras d'anatra, origine Francia

Foie gras con ratafia di ribes nero dell'azienda agricola Fruirouges, fagiolini e nocciole

Piatti

Ballotine di pollo (Origine: Francia)

Ballotine di pollo a fette ripiene di funghi, patate dauphinoise e crema di senape Fallot

Pesce dal mercato (a seconda della disponibilità)

Ratatouille fatta in casa e salsa di frutti di mare alla barbabietola

Filetto di manzo "Origine: Francia"

Purè di patate gratinato con formaggio Berthaut Epoisses, funghi saltati e salsa alle spugnole

Filetto di merluzzo

Purè di pastinaca della fattoria Dubois, risotto alle verdure con salsa beurre blanc all'aglio selvatico.

Dolci

Piatto di formaggi

Formaggi della nostra regione, stagionati dal Caseificio Hess

Fondente al cioccolato Valrhona

Cioccolato fondente equatoriale 55%, nocciole, mandorle e gelato

Pasta sfoglia con frutti rossi

Crema alla vaniglia del Madagascar e frutti rossi di stagione, sorbetto

La torta di mia nonna

La crostata di frutta del momento e il gelato

Dolce del giorno

Dessert a seconda del mercato

Panna cotta all'anice di Flavigny

Panna cotta all'anice Flavigny e frutti rossi

I nostri partner

Elica della lumaca di Beaune

Beaune

La costa selvaggia

Beaune

Fattoria Dubois

Varois e Chaignot

Il miele di Fabrice Dapot

Ladoix Serrigny

Fattoria Fruirouges

Nuits-Saint-Georges

Il negozio di alimentari del contadino

Beaune

Trota dell'allevamento ittico dell'Aube

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Champy House

Beaune

Casa Jadot

Beaune

Maison Chazal

La fabbrica di formaggio Hess

Beaune

Topo e Giovannino

Beaune

Semi di anice Flavigny

Flavigny sur Ozerain

Il birrificio di Francia

Beaune

La fattoria Pontot

Gevrey Chambertin

cioccolato Valrhona

Tein-l'Hermitage

La panetteria Au Fournil Saint Jean

Beaune

Farina del mulino a gualchiera

Arnay sous Vitteaux

Birrificio La Kanopee

Birrificio Flavigny

Senape di Fallot

Beaune

Fabbrica di aceto di Borgogna

Chorey-lès-Beaune