Klean! - La Table de Guigone

Marktmenü

Siehe die Schiefertafeln

Von Montag, dem 8. Juni, bis Freitag, dem 12. Juni 2026

Nur montags, dienstags und freitags zur Mittagszeit, außer an Feiertagen.

VORSPEISE / HAUPTGERICHT / DESSERT

Auflauf mit gebackenen Eiern, Trüffel-Brillat-Savarin und Schwarzwälder Schinken

Oder

Gourmetsalat, Wurstwaren, Burrata und Ziegenkäse von La Guyotte

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Entenbrust, Kartoffelpüree, Champignons und Jus

Oder

Lachsspieße mit Ratatouille und Pesto

Käseplatte von Fromagerie Hess und Salat

Oder

Tutti-Frutti-Smoothie

Oder

Mandel-Dacquoise, gebratene Nektarinen und Aprikosen

Keine Änderungen am Menü

Menü Guigone

Guigone-Menü 34 Euro

Ländliche Terrine, Gurkenmousse und junge Triebe

Oder

Eier von der Ferme du Pontot, Spargel, Schwarzwälder Schinken und Taubenschlagcreme

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Fisch vom Markt (je nach Verfügbarkeit)

Oder

Konfierte Schweinerippchen, Champignons, Kartoffelgratin und reduzierter Barbecue-Jus
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Teller mit Époisses Berthaut Käse, Marmelade und Salat

Oder

Panna cotta mit Anis aus Flavigny und roten Beeren

Oder

Fruchtnage, karamellisierte Aprikosen und Nektarinen

Am Menü können keine Änderungen vorgenommen werden.

Eingänge

Die Schnecken von Hélice, der Schneckenmacherin aus Beaune

Karines Schnecken, gebratene Champignons, Petersilie und Berthaut-Époisses-Sahne

Das Ei von der Pontot Farm

Spargel, Schwarzwälder Schinken und Taubenschlagcreme

Gemischter Tomatensalat

Burrata, Pesto und Babysalat

Entenleber, Herkunft Frankreich

Foie gras mit Johannisbeer-Ratafia vom Bauernhof Fruirouges, grünen Bohnen und Haselnüssen

Schnecken von Helice, der Schneckenmacherin aus Beaunois

Mit Knoblauchbutter, Petersilie und Johannisbeersenf

Wurstplatte

Iberische Wurstwaren und Käse aus der Fromagerie Hess in Beaune

Gerichte

Konfierte Schweinerippchen (Herkunft: Frankreich)

Konfierte Schweinerippchen, Champignons, Kartoffelgratin und reduzierter Barbecue-Jus

Fisch vom Markt (je nach Verfügbarkeit)

Hausgemachte Ratatouille und Meeresfrüchtesauce

Rinderfilet „Herkunft: Frankreich“

Kartoffelgratin mit Berthaut-Époisses-Käse, sautierten Champignons und Morchelsauce

Jakobsmuscheln und Garnelen

Einfach in der Pfanne gebratenes Quinoa mit Gemüse und geräuchertem Fisch mit Kräutern

Metzgerzuschnitt „Herkunft: Frankreich oder EU“

(Siehe Tafel) Pommes frites, Champignons

Desserts

Käseplatte

Käsesorten aus unserer Region, gereift in der Käserei Hess

Valrhona Schokoladenfondant

55 % dunkle Schokolade aus Äquatorialafrika, Haselnüsse, Mandeln und Eiscreme

Guigone Mille-Feuille

Mille-feuille-Creme mit Madagaskar-Vanille und saisonalen roten Beeren, Sorbet

Obstsalat, Shortbread und Eiscreme

Fruchtnage, karamellisierte Nektarinen und Aprikosen, Sorbet

Tagesdessert

Dessert je nach Markt

Pana cotta mit Anis von Flavigny

Panna cotta mit Flavigny-Anis und roten Beeren

Unsere Partner

Propeller die Beaune-Schnecke

Beaune

Die Wilde Küste

Beaune

Dubois-Farm

Varois und Chaignot

Fabrice Dapots Honig

Ladoix Serrigny

Fruirouges Farm

Nuits-Saint-Georges

Der Bauernladen

Beaune

Forellen aus der Aube-Fischfarm

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Champy House

Beaune

Jadot House

Beaune

Maison Chazal

Die Hess Käsefabrik

Beaune

Maus und kleiner John

Beaune

Flavigny-Anis

Flavigny sur Ozerain

Die Brauerei von Frankreich

Beaune

Die Pontot-Farm

Gevrey Chambertin

Valrhona Schokolade

Tein-l'Hermitage

Die Bäckerei Au Fournil Saint Jean

Beaune

Mehl aus der Walkmühle

Arnay sous Vitteaux

La Kanopee Brauerei

Flavigny Brauerei

Fallot-Senf

Beaune

Burgunder Essigfabrik

Chorey-lès-Beaune