Klean! - La Table de Guigone

Marktmenü

Siehe die Schiefertafeln

Von Montag, dem 27. Juli bis Freitag, dem 31. Juli 2026

Nur montags, dienstags und freitags zur Mittagszeit, außer an Feiertagen.

VORSPEISE / HAUPTGERICHT / DESSERT

Gourmetsalat des Küchenchefs, Gemüse und Hühnermägen

Oder

Fischrillettes, Toast und junges Blattgemüse

Metzgerduo, Pommes frites und Pfifferlingscreme

Oder

Fischmousse, Dinkelrisotto und schwarze Knoblauch-Beurre-blanc

Käseplatte vom Hess Cheese Shop

Oder

Weiße Schokoladenmousse mit saisonalen roten Beeren

Oder

Tutti Frutti Melba

Keine Änderungen am Menü

Menü Guigone

Guigone-Menü 34 Euro

Petersilienschinken im Blätterteigmantel, Messigny-Apfelchutney und junge Triebe

Oder

Chef-Salat mit Eiern vom Pontot-Hof, Schinken, geriebenem Gemüse und Ziegenkäse-Toast

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Marktfisch (je nach Verfügbarkeit), kaltes Ratatouille und natives Olivenöl extra

Oder

Konfierte Schweinerippchen, Champignons, neue Kartoffeln und Barbecue-Sauce
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Teller mit Époisses Berthaut Käse, Marmelade und Salat

Oder

Flache Pfirsich-Melba-Variante

Oder

Erdbeertörtchen mit Jacoulot-Himbeerlikör und Rhabarberkompott

Am Menü können keine Änderungen vorgenommen werden.

Eingänge

Die Schnecken von Hélice, der Schneckenmacherin aus Beaune

Karines Schnecken, gebratene Champignons, Petersilie und Berthaut-Époisses-Sahne

Chef-Salat mit Eiern vom Bauernhof Pontot

Speckwürfel, geriebenes Gemüse und Clacbitou-Toast

Gemischter Tomatensalat

Burrata, Pesto und Babysalat

Schnecken von Helice, der Schneckenmacherin aus Beaunois

Mit Knoblauchbutter, Petersilie und Johannisbeersenf

Gegrillte Markknochen

Fabrice Dapots Honig, Thymian und junge Triebe

Gerichte

Konfierte Schweinerippchen (Herkunft: Frankreich)

Konfierte Schweinerippchen, Champignons, neue Kartoffeln und reduzierter Barbecue-Jus

Fisch vom Markt (je nach Verfügbarkeit)

Hausgemachte Ratatouille und Meeresfrüchtesauce

Rinderfilet „Herkunft: Frankreich“

Kartoffelgratin mit Berthaut-Époisses-Käse, sautierten Champignons und Morchelsauce

Jakobsmuscheln und Garnelen

Einfach in der Pfanne gebratener Bulgur mit Gemüse und Kräuterfischfond

Charolais-Rindertartar

Gebratene Babykartoffeln und junges Gemüse

Desserts

Käseplatte

Käsesorten aus unserer Region, gereift in der Käserei Hess

Valrhona Schokoladenfondant

55 % dunkle Schokolade aus Äquatorialafrika, Haselnüsse, Mandeln und Eiscreme

Guigone Mille-Feuille

Mille-feuille-Creme mit Madagaskar-Vanille und saisonalen roten Beeren, Sorbet

Flache Pfirsich-Melba-Variante

Pochierte flache Pfirsiche, Mandeln, Vanilleeis, Fruchtsauce, Schlagsahne

Rhabarber-Erdbeer-Törtchen

Erdbeeren mit Jacoulot-Himbeerlikör und Rhabarberkompott

Unsere Partner

Propeller die Beaune-Schnecke

Beaune

Die Wilde Küste

Beaune

Dubois-Farm

Varois und Chaignot

Fabrice Dapots Honig

Ladoix Serrigny

Fruirouges Farm

Nuits-Saint-Georges

Der Bauernladen

Beaune

Forellen aus der Aube-Fischfarm

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Champy House

Beaune

Jadot House

Beaune

Maison Chazal

Die Hess Käsefabrik

Beaune

Maus und kleiner John

Beaune

Flavigny-Anis

Flavigny sur Ozerain

Die Brauerei von Frankreich

Beaune

Die Pontot-Farm

Gevrey Chambertin

Valrhona Schokolade

Tein-l'Hermitage

Die Bäckerei Au Fournil Saint Jean

Beaune

Mehl aus der Walkmühle

Arnay sous Vitteaux

La Kanopee Brauerei

Flavigny Brauerei

Fallot-Senf

Beaune

Burgunder Essigfabrik

Chorey-lès-Beaune