Klean! - La Table de Guigone

Tageskarte.

Die Speisekarte ansehen.

Vom Montag, dem 26. Oktober, bis zum Freitag, dem 30. Oktober 2026.

Nur dienstags, mittwochs und freitags zum Mittagessen, außer an Feiertagen.

VORSPEISEN / HAUPTGERICHTE / NACHSPEISEN

Cremige Pilzsuppe, serviert mit Parmesan-Crumble und Speck.

Ou.

Quiche Lorraine und frische Sprossen.

Lachsfilet, Linsen mit Gemüse und Knoblauchbutter.

Ou.

Schweinelende, kleine Kartoffeln, Panaiscreme.

Käseplatte der Fromagerie Hess.

Ou.

Brownie-Schicht mit Schokoladenmousse und Pralinencreme.

Ou.

Pavlova mit Clementinen und Zitronencreme.

Keine Änderungen in der Speisekarte.

Menü Guigone.

Menü Guigone: 34 Euro.

Eier vom Bauernhof "Le Pontot", Linsen mit Gemüse und Rucola-Creme.

Ou.

Cremesuppe aus Kürbis mit geräuchertem Forellenfilet, Granny Smith Äpfeln und Schnittlauchöl.

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Fisch des Tages (je nach Verfügbarkeit), Gemüsebrunoise, Kürbis und armoricaine-Creme.

Ou.

Geschmorte Schweinehals-Kruste, Gratin Dauphinois aus Kartoffeln und Süßkartoffeln, dazu ein reduzierter, geräucherter Bratensaft.
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Auswahl von Époisses-Käse aus Berthaut, serviert mit Konfitüre und Salat.

Ou.

Birne, pochiert im Rotwein, mit Eisschalen.

Ou.

Crème brûlée mit Anis aus Flavigny.

Keine Änderungen am Menü möglich.

Vorspeisen.

Escargots de Karine (Ke Übersetzung möglich, da es sich um einen Markennamen handelt.)

Ravioli gefüllt mit Schnecken, gebratene Pilze und Gemüsebrühe.

Eier vom Bauernhof "Le Pontot".

Landei, pochiert bei 64°, mit einer Sauce aus Lauch und einer Creme aus Brillat-Savarin-Käse mit Trüffel.

Entenleberterrine, Herkunft: Frankreich.

Gegrillte Entenleber in Schichten mit Kaki, Kaki-Chutney und Johannisbeer-Ketchup von der Ferme fruirogues, dazu junge Blattsprossen.

Cremesuppe aus Kürbis mit geräuchertem Forelle.

Cremesuppe aus Kürbis mit geräuchertem Forellenfisch, Granny Smith Äpfeln und Schnittlauchöl.

Gerichte.

Schulterstück vom Spanferkel (Herkunft: Frankreich).

Geschmortes Schweinehalsfleisch, Gratin Dauphinois aus Kartoffeln und Süßkartoffeln, dazu ein reduzierter, geräucherter Bratensaft.

Fisch des Tages (je nach Verfügbarkeit)

Gemüsewürfel aus saisonalen Zutaten, Kürbis und armoricaine-Creme.

Filet vom Rind "Französische Herkunft"

Gratinierte Kartoffelpüree mit Epoisses-Käse aus Berthaut, gebratene Pilze und Sauce mit Morcheln.

Filet vom Zander.

Filet vom Zander, Serviert mit gerösteten und gedünsteten Pastinaken vom Hof Dubois, dazu Safran-Orangensauce.

Desserts

Käseplatte.

Käsesorten aus unserer Region, gereift bei der Fromagerie Hess.

Schokoladenküchlein mit flüssigem Kern von Valrhona.

Schokoladeneis mit 55% Kakaoanteil aus der Region Äquator, Haselnüssen, Mandeln und Eis.

Dünner Apfelkuchen.

Feiner Apfelkuchen aus Äpfeln der "Ferme des Marcs d'or", serviert mit Feigenkompott und Eis.

Birne, pochiert im Rotwein.

Birne aus der Region Marcs d'or, pochiert im Rotwein, serviert mit Mandelsplittern, Haselnüssen und einer Kugel Eis.

Dessert des Tages.

Dessert je nach saisonalen Angeboten.

Opfer seines eigenen Erfolgs
Ausverkauft

Crème brûlée mit Anis.

Crème brûlée mit Anisbonbons aus Flavigny.

Unsere Partner.

Hélice, Schneckenrestaurant aus Beaune.

Beaune.

La Côte Sauvage

Beaune.

La Ferme Dubois

Varois und Chaignot.

Der Honig von Fabrice Dapot.

Ladoix-Serrigny.

Ferme Fruirouges

Nuits-Saint-Georges.

Die Landwirtschaftliche Speisekammer.

Beaune.

Forellen aus der Fischzucht von l'Aube.

Châtillon an der Seine.

Vinartis

Beaune.

Maison Champy

Beaune.

Maison Jadot

Beaune.

Maison Chazal

La Fromagerie Hess

Beaune.

Mulot et Petit Jean

Beaune.

Les Anis de Flavigny (Keine Übersetzung erforderlich, da es sich um einen Produktnamen handelt.)

Flavigny sur Ozerain.

La Brasserie de France

Beaune.

La Ferme du Pontot

Gevrey Chambertin

Valrhona-Schokolade.

Tein-l'Hermitage

Boulangerie Au Fournil Saint Jean.

Beaune.

Mehl vom Mühlenbetrieb "Le Foulon".

Arnay-sous-Vitteaux.

Brasserie La Kanopee

Brasserie de Flavigny

Moutarderie Fallot

Beaune.

Essigsortiment aus Burgund.

Chorey-les-Beaune.