Klean! - La Table de Guigone

Marktmenü

Siehe die Schiefertafeln

Marktmenü 21 Euro
Vorspeise, Hauptgang und Dessert

Mittagspausen, Montag, Dienstag, Freitag
Ausgenommen sind gesetzliche Feiertage.

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Perfekte Eier, Erbsencreme, Parmesan, Chorizo

Oder

Hähnchenfondant und Babyspinat

Konfierte Schweinebacke, zerdrücktes Wurzelgemüse und reduzierter Saft

Oder

Fischmousse, Gemüsegnocchi und Karotten

Käseplatte

Oder

Zitronentörtchen mit Baiserstücken und Sorbet

Oder

Der Königskuchen von unserem Bäcker Sébastien Fischer

Keine Änderungen am Menü

Menü Guigone

Guigone-Menü 34 Euro

Helixschnecken, Pilze und Waldcreme

Oder

Pochierte Eier vom Pontot-Hof, Speck, Zwiebeln und Taubenschlagsauce

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Fisch vom Markt (je nach Verfügbarkeit)

Oder

Perlhuhnbrust, neue Kartoffeln, Pastinaken und Fallot-Senfcreme
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Teller mit Époisses Berthaut Käse, Marmelade und Salat

Oder

Ananas-Carpaccio, Passionsfrucht und Flavigny-Aniscreme

Oder

Karamellisierte Birne mit Ladoix-Honig, Lebkuchenstreusel

Am Menü können keine Änderungen vorgenommen werden.

Eingänge

Die Schnecken von Hélice, der Schneckenmacherin aus Beaune

Schnecken, gebratene Champignons und Berthaut Epoisses-Creme

Pochierte Eier von der Ferme du Pontot

Speck, Zwiebeln, Pfifferlinge und Weißwein.

Kürbiscremesuppe

Gruyère und Croutons

Entenleber, französischen Ursprungs

Chef's Chutney und sein Toast aus dem Fournil Saint Jean

Gerichte

Perlhuhn-Spitzenreiter

Neue Kartoffeln, Pastinaken und Fallot-Senfcreme

Fisch vom Markt (je nach Verfügbarkeit)

Camargue-Reis, Gemüse und Meeresfrüchtebrühe

Rinderfilet „Herkunft: Frankreich“

Kartoffelpüree mit Époisses-Käse, sautierten Champignons und Morchelsauce

Jakobsmuscheln

Süßkartoffelpüree, weiße Kokosnuss, Parmesanstreusel und Beurre blanc

Entenbrust „Herkunft: Frankreich“

Karamellisierter Sellerie, sautierte Champignons und Johannisbeersaft

Desserts

Käseplatte

Käsesorten aus unserer Region, gereift in der Käserei Hess

Valrhona Schokoladenfondant

Äquatoriale dunkle Schokolade und ihr Eis

DIE BIRNE

Karamellisiert mit Ladoix-Honig und Lebkuchenstreuseln.

Gerösteter Chanteclerc-Apfel

Geröstete Haselnüsse und Mandeln, Carambar-Tuile und Karamelleis

Dessert des Tages

Dessert je nach Markt

Ananas-Carpaccio

Passionsfrucht- und Aniscreme aus Flavigny-sur-Ozerain

Teller von Berthaut Epoisses

Marmelade und junge Triebe

Unsere Partner

Propeller die Beaune-Schnecke

Beaune

Die Wilde Küste

Beaune

Dubois-Farm

Varois und Chaignot

Fabrice Dapots Honig

Ladoix Serrigny

Fruirouges Farm

Nuits-Saint-Georges

Der Bauernladen

Beaune

Forellen aus der Aube-Fischfarm

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Champy House

Beaune

Jadot House

Beaune

Maison Chazal

Die Hess Käsefabrik

Beaune

Maus und kleiner John

Beaune

Flavigny-Anis

Flavigny sur Ozerain

Die Brauerei von Frankreich

Beaune

Die Pontot-Farm

Gevrey Chambertin

Chicken and Company

Gevrey Chambertin

Valrhona Schokolade

Tein-l'Hermitage

Die Bäckerei Au Fournil Saint Jean

Beaune

Mehl aus der Walkmühle

Arnay sous Vitteaux

La Kanopee Brauerei

Flavigny Brauerei

Fallot-Senf

Beaune

Burgunder Essigfabrik

Chorey-lès-Beaune