Klean! - La Table de Guigone

Marktmenü

Siehe die Schiefertafeln

Von Montag, dem 7. September bis Freitag, dem 11. September 2026

Nur montags, dienstags und freitags zur Mittagszeit, außer an Feiertagen.

VORSPEISE / HAUPTGERICHT / DESSERT

Fischrillettes, rohes Gemüse und junge Triebe

Oder

Cremige Waldsuppe, perfektes Ei, Parmesanstreusel

Konfierte Schweinshaxe, Champignons, Bratkartoffeln, Tomatensoße

Oder

Gegrilltes Lachsfilet, Curryreis und Kräuter-Beurre-blanc

Käseplatte vom Hess Cheese Shop

Oder

Blätterteig mit gebratenen Äpfeln und Feigen, Madagaskar-Vanillecreme

Oder

Verrine aus weißer Schokoladenmousse mit Fruchtcoulis und Erdbeeren

Keine Änderungen am Menü

Menü Guigone

Guigone-Menü 34 Euro

Eier von der Ferme du Pontot, Linsen mit Gemüse und Rucolacreme

Oder

Karinenschnecken, Knoblauch-Sahnepilze, Colonnata Lardo und Parmigiano

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Marktfisch (je nach Verfügbarkeit), Zucchini-Tagliatelle und Weißweincreme mit Auberginen

Oder

Hähnchen-Ballotine nach Gaston-Gérard-Art, glasiertes Gemüse, neue Kartoffeln und Fallot-Senfcreme
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Teller mit Époisses Berthaut Käse, Marmelade und Salat

Oder

Pfirsich-Feigen-Tatin mit Honig von Fabrice Dapot

Oder

Flavigny-Anis-Crème-Brûlée

Am Menü können keine Änderungen vorgenommen werden.

Eingänge

Die Schnecken von Hélice, der Schneckenmacherin aus Beaune

Karines Schnecken, gebratene Pilze, Knoblauch-Petersilien-Creme, Lardo di Colonnata und Parmigiano

Eier vom Pontot-Bauernhof

Eier vom Bauernhof, bei 64 °C gegart, Linsen mit Gemüse und Rucolacreme

Entenleber, Herkunft Frankreich

Geschichtete, halbgegarte Foie gras, Pfirsiche, Chutney und junge Triebe

Aube-Forellen-Tatar

Dawn-Forelle, mariniert mit Fallot-Senfkörnern, Granny-Smith-Äpfeln, Schnittlauchöl

Gerichte

Hühnerballotine (Herkunft: Frankreich)

Hähnchen-Ballotine nach Gaston-Gérard-Art, glasiertes Gemüse, neue Kartoffeln und Fallot-Senfcreme

Fisch vom Markt (je nach Verfügbarkeit)

Zucchini-Tagliatelle mit Auberginen und Weißweincreme

Rinderfilet „Herkunft: Frankreich“

Kartoffelgratin mit Berthaut-Époisses-Käse, sautierten Champignons und Morchelsauce

Der Kochtopf

Kabeljaufilet, Tilapia, Jakobsmuscheln, Sellerie wie in einem Risotto, Gemüse und Meeresfrüchtebisque

Desserts

Käseplatte

Käsesorten aus unserer Region, gereift in der Käserei Hess

Valrhona Schokoladenfondant

55 % dunkle Schokolade aus Äquatorialafrika, Haselnüsse, Mandeln und Eiscreme

Obsttartar

Saisonales Fruchttartar, Minestrone-Saft, Jacoulot-Himbeerlikör-Coulis

Pfirsich-Feigen-Tatin

Pfirsich-Feigen-Tatin mit Honig von Fabrice Dapot, Vanilleeis

Anis-Crème-brûlée

Crème Brûlée mit Anisbonbons aus Flavigny

Unsere Partner

Propeller die Beaune-Schnecke

Beaune

Die Wilde Küste

Beaune

Dubois-Farm

Varois und Chaignot

Fabrice Dapots Honig

Ladoix Serrigny

Fruirouges Farm

Nuits-Saint-Georges

Der Bauernladen

Beaune

Forellen aus der Aube-Fischfarm

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Champy House

Beaune

Jadot House

Beaune

Maison Chazal

Die Hess Käsefabrik

Beaune

Maus und kleiner John

Beaune

Flavigny-Anis

Flavigny sur Ozerain

Die Brauerei von Frankreich

Beaune

Die Pontot-Farm

Gevrey Chambertin

Valrhona Schokolade

Tein-l'Hermitage

Die Bäckerei Au Fournil Saint Jean

Beaune

Mehl aus der Walkmühle

Arnay sous Vitteaux

La Kanopee Brauerei

Flavigny Brauerei

Fallot-Senf

Beaune

Burgunder Essigfabrik

Chorey-lès-Beaune