Klean! - La Table de Guigone

Marktmenü

Siehe die Schiefertafeln

Marktmenü 21 Euro

Von Montag, dem 2. März bis Freitag, dem 6. März 2026

Nur montags, dienstags und freitags zur Mittagszeit, außer an Feiertagen.

VORSPEISE / HAUPTGERICHT / DESSERT

Cremige Sucrine du Berry Salatsuppe mit Fisch und jungen Trieben

Oder

Landterrine, Granny-Smith-Apfelkompott

Hähnchenfilet, Bratkartoffeln, Champignons und Foie-gras-Creme

Oder

Fischeintopf mit Lauch und Kräuter-Beurre-blanc

Käseplatte des Tages und Salat

Oder

Duo aus Windbeuteln mit Madagaskar-Vanille und Nougatine

Oder

Apfel-Birnen-Crumble vom Bauernhof Marcs d'Or

Keine Änderungen am Menü

Menü Guigone

Guigone-Menü 34 Euro

Fisch-Tatar mit Gemüse, Kapern, Gewürzgurken und jungen Trieben

Oder

Ei von der Ferme du Pontot, cremige Pilzsuppe von der Ferme Dubois, Parmesanspänen und Schinken

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Fisch vom Markt (je nach Verfügbarkeit)

Oder

Schweinefleischeintopf (100 % Côte d'Or), Karotten, Lauch, Champignons und Eintopfsauce
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Teller mit Époisses Berthaut Käse, Marmelade und Salat

Oder

Flavigny-Blancmange mit Anisgeschmack

Oder

Die wiederentdeckte Brioche

Am Menü können keine Änderungen vorgenommen werden.

Eingänge

Die Schnecken von Hélice, der Schneckenmacherin aus Beaune

Karines Schnecken in Ravioli, gebratene Champignons, Petersilie und Berthaut-Époisses-Sahne

Das Ei von der Pontot Farm

Champignoncremesuppe, Ei 64, Schinkenspäne und Parmesan

Fischtartar

Fisch-Tatar-Duo, Gemüse, Kapern, Gewürzgurken und junge Triebe

Entenleber, französischen Ursprungs

Gebratenes Gänseleberschnitzel, gelbe Erbsen und Ladoix-Honigreduktion

Gerichte

Schweineeintopf 100 Côte d'Or

Schweinefleischeintopf (100 % Côte d'Or), Karotten, Lauch, Champignons und Eintopfsauce

Fisch vom Markt (je nach Verfügbarkeit)

Höhepunkt des Augenblicks

Rinderfilet „Herkunft: Frankreich“

Kartoffelgratin mit Berthaut-Époisses-Käse, sautierten Champignons und Morchelsauce

Jakobsmuscheln

Pastinakenpüree vom Bauernhof Dubois, Julienne-Gemüse und Karotten-Fenchel-Reduktion

Desserts

Käseplatte

Käsesorten aus unserer Region, gereift in der Käserei Hess

Valrhona Schokoladenfondant

55 % dunkle Schokolade aus Äquatorialafrika, Haselnüsse, Mandeln und Eiscreme

Dünner Apfelkuchen aus Messigny

Dünner Apfelkuchen mit Äpfeln vom Bauernhof Messigny und Vantoux, Vanilleeis und Jacoulot-Likör

Flavigny Anis Blancmange

Flavigny-Aniscreme, Minzgelee, Kokosnuss und exotische Früchte

Dessert des Tages

Dessert je nach Markt

Die wiederentdeckte Brioche

Französischer Toast, karamellisierte Birnen vom Bauernhof Marcs d'Or und gesalzenes Butterkaramell

Unsere Partner

Propeller die Beaune-Schnecke

Beaune

Die Wilde Küste

Beaune

Dubois-Farm

Varois und Chaignot

Fabrice Dapots Honig

Ladoix Serrigny

Fruirouges Farm

Nuits-Saint-Georges

Der Bauernladen

Beaune

Forellen aus der Aube-Fischfarm

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Champy House

Beaune

Jadot House

Beaune

Maison Chazal

Die Hess Käsefabrik

Beaune

Maus und kleiner John

Beaune

Flavigny-Anis

Flavigny sur Ozerain

Die Brauerei von Frankreich

Beaune

Die Pontot-Farm

Gevrey Chambertin

Chicken and Company

Gevrey Chambertin

Valrhona Schokolade

Tein-l'Hermitage

Die Bäckerei Au Fournil Saint Jean

Beaune

Mehl aus der Walkmühle

Arnay sous Vitteaux

La Kanopee Brauerei

Flavigny Brauerei

Fallot-Senf

Beaune

Burgunder Essigfabrik

Chorey-lès-Beaune