Klean! - La Table de Guigone

Menú del día.

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Del lunes 26 de octubre al viernes 30 de octubre de 2026.

Solo los lunes, martes y viernes al mediodía, excepto en días festivos.

ENTRANTES / PLATOS PRINCIPALES / POSTRES

Crema de champiñones, crumble de parmesano y tocino.

Ou

Quiche lorraine y brotes tiernos.

Filete de salmón, lentejas con verduras y mantequilla de ajo.

Ou

Lomo de cerdo, patatas "grenailles", crema de chirivía.

Tabla de quesos de la Fromagerie Hess.

Ou

Verrine de brownie de chocolate y mousse de praliné.

Ou

Pavlova con clementinas y crema de limón.

No hay cambios en el menú.

Menú Guigone.

Menú Guigone: 34 euros.

Huevo de la granja "Le Pontot", lentejas con verduras y crema de rúcula.

Ou

Crema de calabaza y trucha ahumada, manzana Granny Smith y aceite de cebollino.

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Pescado del día (según disponibilidad), brunoise de verduras, calabaza y crema de Bretaña.

Ou

Crepinette de paleta de lechón confitado, gratinado dauphinois de patatas y boniatos, y reducción de caldo ahumado.
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Tabla de queso Époisses Berthaut, acompañada de mermelada y ensalada.

Ou

Pera pochada en vino tinto, acompañada de trozos de merengue.

Ou

Crema brûlée con semillas de anís de Flavigny.

No se permiten modificaciones en el menú.

Entrantes.

Escargots de Karine.

Ravioles de caracoles, salteado de setas y caldo de verduras.

Huevo de granja de Pontot.

Huevo de granja cocido a 64°, con puré de puerros y crema de Brillat-Savarin con trufa.

Foie gras de pato. Origen: Francia.

Hígado de pato ligeramente cocinado, acompañado de pera, chutney de pera y kétchup de grosella negra de la granja Fruirogues, y brotes tiernos.

Crema de calabaza con trucha ahumada.

Crema de calabaza y trucha ahumada, manzana Granny Smith y aceite de cebollino.

Platos.

Paleta de lechón (origen: Francia).

Crepinette de paleta de lechón confitado, gratin dauphinois de patatas y boniatos, y reducción ahumada del caldo de cocción.

Pescado del día (Según disponibilidad).

Brunoise de verduras de otoño, calabazas y crema de Bretaña.

Filete de ternera "Origen Francia".

Puré de patatas gratinado con queso Epoisses Berthaut, salteado de champiñones y salsa de morillas.

Filete de lucioperca.

Filete de lucioperca, acompañada de chirivías de la granja Dubois, preparadas de dos maneras, y mantequilla de naranja y azafrán.

Postres.

Tabla de quesos.

Quesos de nuestra región, madurados por la quesería Hess.

Coulant de chocolate Valrhona.

Chocolate negro ecuatorial (55%), avellanas, almendras y helado.

Tarta fina de manzana.

Tarta fina de manzanas de la granja "Les Marcs d'or", acompañada de compota de higos y helado.

Pera pochada en vino tinto.

Pera pochada de la granja "Les Marcs d'or", acompañada de vino tinto, crumble de almendras y avellanas, y su helado.

Postre del día.

Postre según la disponibilidad de productos frescos.

Víctima de su propio éxito
Agotado

Crema brûlée con anís.

Crema brûlée con caramelos de anís de Flavigny.

Nuestros colaboradores.

Hélice "El Criadero de Caracoles" de Beaune.

Beaune.

La Côte Sauvage.

Beaune.

La Ferme Dubois.

Varois y Chaignot.

Miel de Fabrice Dapot.

Ladoix-Serrigny.

Ferme Fruirouges.

Nuits-Saint-Georges.

La Despensa Campesina.

Beaune.

Truchas de la piscifactoría "L'Aube".

Châtillon, a orillas del Sena.

Vinartis.

Beaune.

Maison Champy.

Beaune.

Maison Jadot.

Beaune.

Maison Chazal.

La Fromagerie Hess.

Beaune.

Mulot et Petit Jean.

Beaune.

Anís de Flavigny.

Flavigny sur Ozerain.

La Brasserie de France.

Beaune.

La Ferme du Pontot.

Gevrey Chambertin.

Chocolate Valrhona.

Tein-l'Hermitage.

La Boulangerie Au Fournil Saint Jean.

Beaune.

La Harina del Molino de Foulon.

Arnay sous Vitteaux.

Brasserie La Kanopee

Brasserie de Flavigny.

Moutarderie Fallot.

Beaune.

Vinagreta de Borgoña.

Chorey-les-Beaune.