Klean! - La Table de Guigone

Menú del mercado

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Menú del Mercado 21 Euros

Del lunes 2 de marzo al viernes 6 de marzo de 2026

Sólo los lunes, martes y viernes al mediodía, excepto festivos.

ENTRANTE / PLATO PRINCIPAL / POSTRE

Crema de sucrina de bayas, lechuga, pescado y brotes tiernos

O

Terrina campestre, compota de manzana Granny Smith

Filete de pollo, patatas salteadas, champiñones y crema de foie gras

O

Guiso de pescado con puerros y beurre blanc de hierbas

Plato de quesos del día y ensalada

O

Dúo de profiteroles con vainilla de Madagascar y turrón

O

Crumble de manzana y pera de la finca Marcs d'Or

Sin cambios en el menú

Menú Guigona

Menú Guigone 34 euros

Tartar de pescado con verduras, alcaparras, pepinillos y brotes tiernos

O

Huevo de Ferme du Pontot, sopa cremosa de champiñones de Ferme Dubois, virutas de parmesano y jamón

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Pescado del Mercado (Según disponibilidad)

O

Estofado de cerdo (100% Côte d'Or), zanahorias, puerros, champiñones y salsa para guisar
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Plato de queso Époisses Berthaut, mermelada y ensalada

O

Manjar blanco con sabor a anís Flavigny

O

El brioche redescubierto

No se pueden realizar cambios en el Menú.

Entradas

Los caracoles de Hélice, la caracolera de Beaune

Caracoles de Karine en raviolis, champiñones salteados, perejil y crema Époisses de Berthaut

El huevo de la granja Pontot

Crema de champiñones, huevo 64, virutas de jamón y parmesano

Tartar de pescado

Dúo de tartar de pescado, verduras, alcaparras, pepinillos y brotes tiernos

Foie gras de pato, origen francés

Escalope de foie gras a la plancha, guisantes partidos y reducción de miel Ladoix

Platos

Estofado de cerdo 100 Côte d'Or

Estofado de cerdo (100% Côte d'Or), zanahorias, puerros, champiñones y salsa para guisar

Pescado del Mercado (Según disponibilidad)

La cima del momento

Filete de ternera "Origen: Francia"

Puré de patatas gratinado con queso Berthaut Epoisses, champiñones salteados y salsa de morillas

vieiras

Puré de chirivías de la granja Dubois, verduras en juliana y reducción de zanahoria e hinojo

Postres

Plato de quesos

Quesos de nuestra región, madurados por la Quesería Hess

Fondant de chocolate Valrhona

Chocolate negro ecuatorial 55%, avellanas, almendras y helado

Tarta fina de manzana de Messigny

Tarta fina de manzana elaborada con manzanas de la granja de Messigny y Vantoux, helado de vainilla y licor Jacoulot

Manjar blanco de anís Flavigny

Crema de anís Flavigny, gelatina de menta, coco y frutas exóticas

Postre del día

Postre según el mercado

El brioche redescubierto

Tostada francesa, peras caramelizadas de la finca Marcs d'Or y caramelo de mantequilla salada

Nuestros socios

Hélice del caracol de Beaune

Beaune

La Costa Salvaje

Beaune

Granja Dubois

Varois y Chaignot

La miel de Fabrice Dapot

Ladoix Serrigny

Granja Fruirouges

Noches de San Jorge

La tienda de comestibles campesina

Beaune

Trucha de la piscifactoría de Aube

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Casa Champy

Beaune

Casa Jadot

Beaune

Casa Chazal

La fábrica de queso Hess

Beaune

Ratón y el pequeño Juan

Beaune

Anís Flavigny

Flavigny-sur-Ozerain

La Cervecería de Francia

Beaune

La granja Pontot

Gevrey Chambertin

Pollo y compañía

Gevrey Chambertin

Chocolate Valrhona

Tein-l'Hermitage

La panadería Au Fournil Saint Jean

Beaune

Harina del Batán

Arnay bajo Vitteaux

Cervecería La Kanopee

Cervecería Flavigny

Mostaza Fallot

Beaune

Fábrica de vinagre de Borgoña

Chorey-lès-Beaune