Klean! - La Table de Guigone

Menú del mercado

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Desde el lunes 27 de julio hasta el viernes 31 de julio de 2026

Solo los lunes, martes y viernes a la hora del almuerzo, excepto los días festivos.

ENTRANTE / PLATO PRINCIPAL / POSTRE

Ensalada gourmet del chef, verduras y mollejas.

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Rillettes de pescado, tostadas y brotes tiernos.

Dúo del carnicero, patatas fritas y crema de rebozuelos

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Mousse de pescado, risotto de espelta y beurre blanc de ajo negro.

Tabla de quesos de la quesería Hess.

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Mousse de chocolate blanco con frutos rojos de temporada.

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Tutti Frutti Melba

No hay cambios en el menú.

Menú Guigona

Menú Guigone 34 euros

Jamón de perejil en masa de hojaldre, chutney de manzana Messigny y brotes tiernos.

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Ensalada del chef con huevos de la granja Pontot, jamón, verduras ralladas y tostadas de queso de cabra.

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Pescado fresco del mercado (según disponibilidad), ratatouille frío y aceite de oliva virgen extra.

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Costillas de cerdo confitadas, champiñones, patatas nuevas y salsa barbacoa.
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Plato de queso Époisses Berthaut, mermelada y ensalada

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Melocotón plano al estilo Melba

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Tartaleta de fresa con licor de frambuesa Jacoulot y compota de ruibarbo.

No se pueden realizar cambios en el menú.

Entradas

Los caracoles de Hélice, la caracolera de Beaune

Caracoles de Karine, champiñones salteados, perejil y crema de Berthaut Époisses

Ensalada del chef con huevos de la granja Pontot.

trocitos de tocino, verduras ralladas y tostadas de clacbitou

ensalada mixta de tomate

Burrata, pesto y brotes tiernos

Caracoles de Helice, el fabricante de caracoles de Beaunois

Con mantequilla de ajo, perejil y mostaza de grosella negra.

Huesos de médula a la parrilla

Miel de Fabrice Dapot, tomillo y brotes tiernos.

Platos

Costillas de cerdo confitadas (Origen: Francia)

Costillas de cerdo confitadas, champiñones, patatas nuevas y salsa barbacoa reducida.

Pescado del Mercado (Según disponibilidad)

Ratatouille casera y salsa de mariscos

Filete de ternera "Origen: Francia"

Puré de patatas gratinado con queso Berthaut Epoisses, champiñones salteados y salsa de morillas

Vieiras y langostinos

Simplemente salteado en sartén, bulgur con verduras y caldo de pescado aromatizado con hierbas.

Tartar de ternera Charolais

Papas baby fritas y hojas verdes tiernas

Postres

Plato de quesos

Quesos de nuestra región, madurados por la Quesería Hess

Fondant de chocolate Valrhona

Chocolate negro ecuatorial 55%, avellanas, almendras y helado

Guigone Mille-Feuille

Crema de milhojas con vainilla de Madagascar y frutos rojos de temporada, sorbete

Melocotón plano al estilo Melba

Melocotón plano escalfado, almendras, helado de vainilla, coulis, crema batida

Tartaleta de ruibarbo y fresa

Fresas con licor de frambuesa Jacoulot y compota de ruibarbo

Nuestros socios

Hélice del caracol de Beaune

Beaune

La Costa Salvaje

Beaune

Granja Dubois

Varois y Chaignot

La miel de Fabrice Dapot

Ladoix Serrigny

Granja Fruirouges

Noches de San Jorge

La tienda de comestibles campesina

Beaune

Trucha de la piscifactoría de Aube

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Casa Champy

Beaune

Casa Jadot

Beaune

Casa Chazal

La fábrica de queso Hess

Beaune

Ratón y el pequeño Juan

Beaune

Anís Flavigny

Flavigny-sur-Ozerain

La Cervecería de Francia

Beaune

La granja Pontot

Gevrey Chambertin

Chocolate Valrhona

Tein-l'Hermitage

La panadería Au Fournil Saint Jean

Beaune

Harina del Batán

Arnay bajo Vitteaux

Cervecería La Kanopee

Cervecería Flavigny

Mostaza Fallot

Beaune

Fábrica de vinagre de Borgoña

Chorey-lès-Beaune