Klean! - La Table de Guigone

Menú del mercado

Ver las pizarras

Menú del Mercado 21 Euros
Entrante, plato principal y postre

Almuerzos, lunes, martes, viernes
Excluye días festivos.

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Huevos perfectos, crema de guisantes, parmesano, chorizo.

O

Fondant de pollo y verduras tiernas

Carrillera de cerdo confitada, verduras de raíz trituradas y jugo reducido

O

Mousse de pescado, ñoquis de verduras y zanahorias

Plato de quesos

O

Tartaleta de limón con láminas de merengue y sorbete

O

El Roscón de Reyes de nuestro panadero Sébastien Fischer

Sin cambios en el menú

Menú Guigona

Menú Guigone 34 euros

Caracoles helicoidales, setas y crema del bosque

O

Huevos escalfados de la granja Pontot, tocino, cebolla y salsa palomar

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Pescado del Mercado (Según disponibilidad)

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Suprema de pintada, patatas nuevas, chirivías y crema de mostaza Fallot
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Plato de queso Époisses Berthaut, mermelada y ensalada

O

Carpaccio de piña, maracuyá y crema de Anís Flavigny

O

Pera caramelizada con miel de Ladoix, crumble de jengibre

No se pueden realizar cambios en el Menú.

Entradas

Los caracoles de Hélice, la caracolera de Beaune

Caracoles, setas salteadas y crema Epoisses de Berthaut

Huevos escalfados de Ferme du Pontot

Tocino, cebolla, rebozuelos y vino blanco.

Crema de calabaza

Gruyère y crutones

Foie gras de pato, origen francés

Chutney del chef y su tostada del Fournil Saint Jean

Platos

Gallina de Guinea suprema

Patatas nuevas, chirivías y crema de mostaza Fallot

Pescado del Mercado (Según disponibilidad)

Arroz de Camarga, verduras y caldo de marisco

Filete de ternera "Origen: Francia"

Puré de patatas con queso Epoisses, champiñones salteados y salsa de morillas

vieiras

Puré de batata, coco blanco, crumble de parmesano y mantequilla blanca

Pechuga de pato "Origen: Francia"

Apio caramelizado, champiñones salteados y jugo de grosella negra

Postres

Plato de quesos

Quesos de nuestra región, madurados por la Quesería Hess

Fondant de chocolate Valrhona

Chocolate negro ecuatorial y su helado

LA PERA

Caramelizado con miel de Ladoix y crumble de pan de jengibre.

Manzana Chanteclerc asada

Avellanas y almendras tostadas, teja de Carambar y helado de caramelo

Postre del día

Postre según el mercado

Carpaccio de piña

Crema de maracuyá y anís de Flavigny-sur-Ozerain

Plato de Époisses de Berthaut

Mermelada y brotes tiernos

Nuestros socios

Hélice del caracol de Beaune

Beaune

La Costa Salvaje

Beaune

Granja Dubois

Varois y Chaignot

La miel de Fabrice Dapot

Ladoix Serrigny

Granja Fruirouges

Noches de San Jorge

La tienda de comestibles campesina

Beaune

Trucha de la piscifactoría de Aube

Châtillon-sur-Seine

Vinartis

Beaune

Casa Champy

Beaune

Casa Jadot

Beaune

Casa Chazal

La fábrica de queso Hess

Beaune

Ratón y el pequeño Juan

Beaune

Anís Flavigny

Flavigny-sur-Ozerain

La Cervecería de Francia

Beaune

La granja Pontot

Gevrey Chambertin

Pollo y compañía

Gevrey Chambertin

Chocolate Valrhona

Tein-l'Hermitage

La panadería Au Fournil Saint Jean

Beaune

Harina del Batán

Arnay bajo Vitteaux

Cervecería La Kanopee

Cervecería Flavigny

Mostaza Fallot

Beaune

Fábrica de vinagre de Borgoña

Chorey-lès-Beaune