Klean! - La Table de Guigone

Menu du Marché

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Menu du Marché 21 Euros
Entrée, plat et dessert

Les midis, Lundi Mardi Vendredi
Hors jours Fériés.

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Oeufs parfait, crème de petit pois, parmesan, chorizo

ou

Fondant de volaille et jeunes pousses

Joue de porc confites, écrasé de légumes anciens et jus réduit

ou

Mousseline de poissons, gnocchis aux légumes et carottes

Assiette de fromage

ou

Tartelette au citron, éclats de meringue et sorbet

ou

LA galette des rois de notre boulanger Sébastien Fischer

Aucun changement dans le menu

Menu Guigone

Menu Guigone 34 Euros

Escargots d'Hélice, champignons et crème forestiére

Ou

Oeufs pochés de la ferme du Pontot, lardons oignons et sauce au colombier

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Poisson du Marché (Selon arrivage)

Ou

Suprême de pintade, pommes grenailles, panais et crème de moutarde Fallot
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Assiette d’Époisses Berthaut, confiture et salade

Ou

Carpaccio d'ananas, fruits de la passion et crème aux Anis de Flavigny

Ou

La Poire caramélisée au miel de Ladoix, crumble de pain d'épices

Aucun changement possible dans le Menu.

Entrées

Les escargots d’Hélice l'Escargotier Beaunois

Escargots, poêlée de champignons et crème d'époisses Berthaut

Oeufs poché de la Ferme du Pontot

Lardons, oignons, girolles et vin blanc.

Velouté de Courges

Gruyère et croûtons

Le Foie gras de canard Origine France

Chutney du Chef et son toast du Fournil Saint Jean

Plats

Suprême de Pintade

Pommes de terre grenaille, panais et crème à la Moutarde Fallot

Poisson du Marché (Selon arrivage)

Riz de Camargue, légumes, et jus de crustacés

Filet de Bœuf "Origine France"

Écrasé de pomme de terre à l’Epoisses, poêlée de champignons et sauce aux morilles

Noix de Saint Jacques

Ecrasé de patate douce, coco blanc, crumble de parmesan et beurre blanc

Magret de Canard "Origine France"

Celeri caramélisé, poêlée de champignons et jus au cassis

Desserts

Assiette de Fromage

Fromages de notre région affinés par la Fromagerie Hess

Coulant au chocolat Valrhona

Chocolat noir équatoriale et sa glace

LA Poire

Caramélisée au miel de ladoix et crumble de pain d'épices.

Pomme Chanteclerc rôtie

Noisettes et amandes torréfiées, tuile carambar, et glace caramel

Dessert du jour

Dessert en fonction du marché

Carpaccio d'ananas

Fruits de la passion et crème aux Anis de Flavigny sur Ozerain

Assiette d'époisses Berthaut

Confiture et jeunes pousses

Nos Partenaires

Hélice l'Escargotier Beaunois

Beaune

La Côte Sauvage

Beaune

La Ferme Dubois

Varois et Chaignot

Le Miel de Fabrice Dapot

Ladoix Serrigny

Ferme Fruirouges

Nuits Saint Georges

L'Epicerie Paysanne

Beaune

Les Truites de la Pisciculture de l'Aube

Châtillon sur seine

Vinartis

Beaune

Maison Champy

Beaune

Maison Jadot

Beaune

Maison Chazal

La Fromagerie Hess

Beaune

Mulot et Petit Jean

Beaune

Les Anis de Flavigny

Flavigny sur Ozerain

La Brasserie de France

Beaune

La Ferme du Pontot

Gevrey Chambertin

Poulet et Compagnie

Gevrey Chambertin

Le chocolat Valrhona

Tein-l'Hermitage

La Boulangerie Au Fournil Saint Jean

Beaune

La Farine du Moulin du Foulon

Arnay sous Vitteaux

Brasserie La Kanopee

Brasserie de Flavigny

Moutarderie Fallot

Beaune

Vinaigrerie de Bourgogne

Chorey les Beaune