Prosciutto di prezzemolo a dadini
Klean!
La Cabotte
Aperitivi da condividere
CROQ Prosciutto e Abbazia di Citeaux
Sarde piccole 120g "affumicate o al limone" Kaviari house
Piatto di prosciutto iberico
Suggerimenti
Pezzo di maiale candito e laccato, verdure arrostite
Tartellette pomodoro e nettarine, mozzarella burrata e crumble di parmigiano
Costata di manzo cuore di Simmental, patate saltate in padella e salsa di senape
(220 g)
Braciola di vitello, purè di patate e sugo (tartufo di melanosporum extra € 10)
Solo alla carta.
Ingressi
Terrina di foie gras d'anatra, chutney di fichi
Trota candita, polpa di cavolfiore e vinaigrette di riso e aceto di soia
Prosciutto marmorizzato
Uova in camicia e salsa allo Chardonnay, alla meurette
Una dozzina di lumache nel guscio con aglio burro e prezzemolo
Piatti
Filetto di merluzzo carbonaro, wok di verdure verdi e salsa al burro bianco
Échine de porc ibérique laquée et pommes de terres grenailles rôties
Bourguignon di manzo {Charolais} e purè di patate
Braciola di vitello, purè di patate alle erbe e salsa all'aglio nero
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Pezzo di maiale candito e laccato, verdure arrostite
Accompagnamenti
piccolo verde
Purea di patate
Formaggi
Piatto di formaggi
Faisselle... erbe fini, coulis di frutti rossi, miele o zucchero
Interludio
TROU BOURGUIGNON: ribes nero e sorbetto di Marc de Bourgogne
Dolci
Pavlova, albicocche arrostite con miele
Fragole Cabannes, crema alla vaniglia, frollini bretoni e gelato alla verbena
Biscotto fluente al burro salato al caramello e gelato alla vaniglia 20 minuti per la preparazione
Caffè gourmet
Pralina alla nocciola, crema al limone e pan di zenzero
Il menu Vaucrains
Il menu Vaucrains
Menù a 27€ antipasto/primo o secondo/formaggio o dolce
Menù a 35€ antipasto/primo/formaggio o dolce
Menù servito solo a pranzo
Gazpacho di pomodoro e burrata
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Pulled beef con spezie come un Parmentier
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Piatto di formaggi
O
Faisselle… erbe fini, coulis di frutti rossi, miele o zucchero
O
Cremoso al mascarpone, fragole maras des bois e sorbetto al pistacchio
Vini al calice
Vino rosato
IX Coteaux d'Aix en Provence 2022
Vino dolce
Coteaux du Layon 2018 Domaine Patrick Baudouin
Vini bianchi
Mâcon Les Crêts Domaine du Château De Messey 2020
Macon villages « harmonie », 2021, Domaine Barraud
Saint Aubin En Vesveau 2020 Domaine Philippe Le Hardi
Mâcon Villages I nostri cinque terroir 2021
Vini rossi
Savigny-lès-beaune domaine Arnoux père et fils 2021
Côte-Rotie « Éminence », D Rémi Niero, 2021
Marsannay Les Genelières 2019 Nicolas Morin
Givry Premier Cru 2017 Domaine du Cellier Aux Moines