Jamón al perejil picado
Klean!
La Cabotte
Aperitivos para compartir
Jamón CROQ y Abadía de Citeaux
Sardinas pequeñas 120g "ahumadas o al limón" de la casa Kaviari
Plato de jamón ibérico
Sugerencias
Pieza de cerdo confitada y laqueada, verduras asadas
Tartaletas de tomate y nectarina, mozzarella de burrata y crumble de parmesano
Corazón de chuletón de ternera Simmental, patatas fritas y salsa de mostaza
(220 gramos)
Chuletón de ternera, puré de patata y salsa (trufa melanosporum extra 10€)
Solo a la carta.
Entradas
Terrina de foie gras de pato, chutney de higos
Trucha confitada, pulpa de coliflor y vinagreta de arroz y soja
Jamón marmoleado
Huevos escalfados y salsa chardonnay, estilo meurette
Una docena de caracoles en su caparazón con mantequilla de ajo y perejil
Platos
Filete de carbonero, wok de verduras y salsa de mantequilla blanca
Échine de porc ibérique laquée et pommes de terres grenailles rôties
Beef Bourguignon {Charolais} y puré de papas
Chuleta de ternera, puré de patatas con hierbas y salsa de ajo negro
.
Pieza de cerdo confitada y laqueada, verduras asadas
Acompañamientos
pequeño verde
Puré de papa
Queso
Plato de queso
Faisselle... finas hierbas, coulis de frutos rojos, miel o azúcar
Interludio
TROU BOURGUIGNON: Sorbete de grosella negra y Marc de Bourgogne
Postres
Pavlova, albaricoques tostados con miel
Fresas cabannes, crema de vainilla, manteca bretona y helado de verbena
Galleta de caramelo de mantequilla salada que fluye y helado de vainilla 20 minutos para preparar
Café gourmet
Praliné de avellanas, crema de limón y pan de especias
El menú de Vaucrains
El menú de Vaucrains
Menú a 27€ entrante/plato principal o plato principal/queso o postre
Menú a 35€ entrante/plato principal/quesos o postre
Menú servido solo en el almuerzo
Gazpacho de tomate y burrata
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Carne desmenuzada con especias como un Parmentier
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Plato de queso
O
Faisselle… finas hierbas, coulis de frutos rojos, miel o azúcar
O
Cremoso de mascarpone, fresas maras des bois y sorbete de pistacho
Vinos por copas
Vino rosado
IX Coteaux d'Aix en Provence 2022
Vino dulce
Coteaux du Layon 2018 Domaine Patrick Baudouin
Vinos blancos
Macon Les Crêts Domaine du Château De Messey 2020
Macon villages « harmonie », 2021, Domaine Barraud
Saint Aubin En Vesveau 2020 Domaine Philippe Le Hardi
Mâcon Villages Nuestros Cinco Terroirs 2021
Vinos tintos
Savigny-lès-beaune domaine Arnoux père et fils 2021
Côte-Rotie « Éminence », D Rémi Niero, 2021
Marsannay Les Genelières 2019 Nicolás Morin
Givry Premier Cru 2017 Domaine du Cellier Aux Moines