Gewürfelter Petersilienschinken
Klean!
La Cabotte
Aperitifs zum Teilen
CROQ Schinken und Abtei von Citeaux
Kleine Sardinen 120g "geräuchert oder Zitrone" Kaviari Haus
Teller mit iberischem Schinken
Vorschläge
Kandiertes und lackiertes Stück Schweinefleisch, gebratenes Gemüse
Tomaten-Nektarinen-Törtchen, Burrata-Mozzarella und Parmesan-Crumble
Herz vom Simmentaler Rindersteak, Bratkartoffeln und Senfsauce
(220 g)
Kalbskotelett, Kartoffelpüree und Soße (Melanosporum-Trüffel extra 10 €)
Nur à la carte.
Eingänge
Entenstopfleber-Terrine, Feigen-Chutney
Kandierte Forelle, Blumenkohlmark und Vinaigrette aus Reis und Sojaessig
Marmorierter Schinken
Pochierte Eier und Chardonnay-Sauce nach Meurette-Art
Ein Dutzend Schnecken in ihren Schalen mit Knoblauchbutter und Petersilie
Geschirr
Seelachsfilet, Wok aus grünem Gemüse und weiße Buttersauce
Échine de porc ibérique laquée et pommes de terres grenailles rôties
Rindfleisch Bourguignon {Charolais} und Kartoffelpüree
Kalbskotelett, Kartoffelpüree mit Kräutern und schwarzer Knoblauchsoße
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Kandiertes und lackiertes Stück Schweinefleisch, gebratenes Gemüse
Begleitungen
klein grün
Kartoffelbrei
Käse
Käseplatte
Faisselle... feine Kräuter, Coulis aus roten Früchten, Honig oder Zucker
Zwischenspiel
TROU BOURGUIGNON: Sorbet aus schwarzen Johannisbeeren und Marc de Bourgogne
Nachspeisen
Pavlova, geröstete Aprikosen mit Honig
Cabannes-Erdbeeren, Vanillecreme, bretonisches Shortbread und Eisenkrauteis
Fließender gesalzener Butterkaramellkeks und Vanilleeis 20 Minuten zubereiten
Gourmet Kaffee
Haselnusspraline, Zitronencreme und Lebkuchen
Das Vaucrains-Menü
Das Vaucrains-Menü
Menü für 27 € Vorspeise/Hauptgericht oder Hauptgericht/Käse oder Dessert
Menü für 35 € Vorspeise/Hauptgericht/Käse oder Dessert
Das Menü wird nur zum Mittagessen serviert
Tomaten-Burrata-Gazpacho
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Pulled Beef mit Gewürzen wie ein Parmentier
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Käseplatte
Oder
Faisselle… feine Kräuter, Coulis aus roten Früchten, Honig oder Zucker
Oder
Cremiger Mascarpone, Maras des Bois-Erdbeeren und Pistaziensorbet
Weine durch die Brille
Roséwein
IX Coteaux d'Aix en Provence 2022
Süßwein
Coteaux du Layon 2018 Domaine Patrick Baudouin
Weißweine
Mâcon Les Crêts Domaine du Château De Messey 2020
Macon villages « harmonie », 2021, Domaine Barraud
Saint Aubin En Vesveau 2020 Domaine Philippe Le Hardi
Mâcon Villages Unsere fünf Terroirs 2021
Rotweine
Savigny-lès-beaune domaine Arnoux père et fils 2021
Côte-Rotie « Éminence », D Rémi Niero, 2021
Marsannay Les Genelières 2019 Nicolas Morin
Givry Premier Cru 2017 Domaine du Cellier Aux Moines