Klean!
Menu Les Cailles
Menu Saint Valentin
Apéritifs à partager
Suggestions
Entrées
Plats
Accompagnements
Fromages
Interlude
Desserts
Menu Les Vaucrains
Vins aux verres

La Cabotte

Apéritifs à partager

Dés de jambon persillé
CROQ Chorizo et Cheedar
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique

Suggestions

Carpaccio de poulpe, mayonnaise aux herbes et gel de citron vert
Tartelette croustillante,asperges de Varois-et-Chaignot émulsion haddock
Ballotine de sole, poireaux rôtis et émulsion kalamansi
Faux filet de bœuf Noire de Baltique, pommes de terre sautées au lard
(~200 g)
Côte de bœuf Noire de Baltique, purée de pommes de terre et légumes rôtis (pour 2 personnes )
A partager

Entrées

Terrine de foie gras de canard, chutney de tomates vertes et oranges amères
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil

Plats

Dos de cabillaud skrei, asperges, sauce lait d’amande et satay
Échine de porc ibérique laquée et pommes de terres grenailles rôties
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
.
Magret de canard, polenta crémeuse, jus ail noir et cassis de la Ferme Fruirouge

Accompagnements

Petite verte
Purée

Fromages

Assiette de fromages
Faisselle... fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre

Interlude

TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne

Desserts

Mi-cuit au chocolat noir du Guatemala et glace pistache
Émulsion Sarrazin torréfié et fruits rouges
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Café gourmand
Mi-cuit au chocolat noir du Guatemala et glace pistache (à partager pour 2 personnes ou plus )

Menu Les Vaucrains

Menu Les Vaucrains

 

Menu à 25€  2 plats 

Menu à 30€  3 plats 

Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés 


 

 

 

Panna cotta d’asperges vertes, burrata, huile de basilic 

 

       *********

 

Travers de porc laqué aux épices, potatoes maison 

 

       *********

 

Assiette de fromages 

Ou

Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre 

Ou

Crème caramel 

 

Vins aux verres

Vin rosé

Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2023

Vin Moelleux

Coteaux du Layon 2022 Domaine Saint Lambert

Vins blancs

Auxey Duresses « les fosses ». D. Dujardin. 2022
Macon villages « harmonie », 2021, Domaine Barraud
Pernand vergelesses, D.Pavelot 2021
Combarels maison Cassagne et Vitaiilles 2021

Vins rouges

Savigny-lès-beaune domaine Arnoux père et fils 2021
Côte-Rotie « Éminence », D Rémi Niero, 2021
Bourgogne Pinot Noir (Malain), D. Nicolas Morin, 2022
Nuits Saint Georges « les longecourts » Domaine Nicolas Morin 2020