Dés de jambon persillé
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
CROQ jambon blanc et Cîteaux
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Carpaccio de betteraves, Yata de la ferme du Jointout
Effiloché de cochon de la ferme du Poiset rôti au miel et pressé de pommes de terre
Tataki de canard, houmous de brocolis
Noix de Saint-Jacques de la baie de Seine, poireaux rôtis et sauce perlée à l’huile d’herbes (Supp caviar Oscietre gold 20,00€)
Côte de bœuf Hereford, purée de pommes de terre, légumes rôtis et émulsion béarnaise (pour 2 personnes )
Entrées
Terrine de foie gras de canard, chutney de figue et cerise
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Filet de dorade royale, patate douce et sauce curry coco
Échine de porc ibérique laquée, déclinaison de butternut et jus de viande
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
.
Suprême de volaille rôti, aileron laqué, choux chinois snacké et sauce aigre-douce
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle de la fromagerie du Hameau…fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Émulsion au chocolat noir, glace au chocolat et brownie
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Café gourmand
Pavlova aux mirabelles, ganache à la vanille et glace yaourt
Victime de son succès
Rupture de stock
Rupture de stock
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2024
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2024 « clair de lune » Domaine Matignon
Vins blancs
Bourgogne « Les Grandes Gouttes », Domaine Marthe Henry 2020
Pouilly-Fuisse « Le Haut de la Roche », Domaine Saumaize 2021
Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine Pavelot 2020
Meursault « Les Gruyaches », Domaine Jean-Philippe Fichet 2020
Vins rouges
Brouilly « La Folie », Domaine P.O Garcia 2020
Côte de Nuits-Villages « Cuvée Deslandes »’ Domaine Camille Thiriet 2020
Savigny-Lès-Beaune, Domaine Aegerter 2021
Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Amiot et Fils 2019
Mercurey 1er cru « Clos du Paradis », Domaine Philippe Garrey 2020
Nuits Saint Georges « Vieilles Vignes « Domaine Chevillon-Chezeaux 2022