CROQ saucisse de Morteau et Comté
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Suprême de volaille fermière, courge Butternut rôtie et sauce Morilles
Faux filet de bœuf normand, purée de pomme de terre et légumes rôtis
Tartare de Noix de Saint-Jacques de la Baie de Seine, pulpe de chou-fleur et caviar
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Entrées
Saint Jacques snackées (de la Baie de Seine, Normandie), pulpe de panais et boudin noir
Terrine foie gras de canard et chutney de poire
Terrine du chef ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Cabillaud, endives braisées et jus d’agrumes à la moutarde Fallot
Échine de porc ibérique laquée et pommes de terres grenailles rôties
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
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Dos de biche, pressée de pommes de terre, poêlée de champignons et sauce poivrade
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle... fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Crémeux chocolat noir Extra-Bitter, gel de mangue et fruits de la passion
Clémentines confites, mousse de marrons et streusel
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Café gourmand
Menu Les Vaucrains
Menu Les Vaucrains
Menu à 25€ 2 plats
Menu à 30€ 3 plats
Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi et dimanche
Vichyssoise (soupe pomme de terre et poireaux) et chorizo
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Effiloché de bœuf façon Parmentier
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Assiette de fromages
Ou
Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre
Ou
Bun perdu, glace vanille, caramel cacahuètes
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2023
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2022 Domaine Patrick Baudouin
Vins blancs
Auxey Duresses « les fosses ». D. Dujardin. 2022
Saint-Véran « Les Cras », Domaine Saumaize, 2021
Pernand vergelesses, D.Pavelot 2021
Vins rouges
Savigny-les-Beaune 1er cru « aux gravains », D. Duband, 2018
Chorey-Les-Beaune, Domaine Arnoux Père et Fils, 2021
Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes, 2022, Domaine Chevillon-Chezeaux