Dés de jambon persillé
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
CROQ Chorizo et Cheedar
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Pressé d’ailes de raie, émulsion de sauce gribiche
Carpaccio de poulpe, mayonnaise aux herbes et salade de fenouil
Tartelette croustillante de tomates du domaine Marey, émulsion au vinaigre balsamique
Entrées
Terrine de foie gras de canard, chutney de figue et cerise
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Dos de maigre, courgette rôties et jus d’arêtes citronné
Échine de porc ibérique laquée, caviar d’aubergine et légumes rôties, jus de viande à la tomate
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
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Magret de canard, pulpe de petit pois et jus d’oignons grillés
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle de la fromagerie du Hameau…fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Déclinaison de figues de Nuits-Saint-Georges, émulsion chocolat noir et brownies
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Café gourmand
Abricots rôtis, crémeux d’amande et glace à la verveine
Menu Les Vaucrains
Menu Les Vaucrains
Menu à 25€ 2 plats
Menu à 30€ 3 plats
Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés
Gaspacho de petit pois, crémeux de burrata et huile de basilic
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Filet mignon de porc, déclinaison de carottes et jus au pesto d´ail nouveau
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Assiette de fromages
Ou
Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre
Ou
Tarte amandine au figues, glace pistache
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2024
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2024 « clair de lune » Domaine Matignon
Vins blancs
Auxey Duresses « les fosses ». D. Dujardin. 2022
Saint-Veran « En Crèches » domaine barraud 2020
Pernand vergelesses, D.Pavelot 2021
Vin de France Chenin La Pièce du Saule, Domaine La Ferme du Mont Benault 2021
Condrieu « Pagus Luminis » domaine Louis Cheze 2022
Vins rouges
Chignon Les Charmes’ Domaine Charles Joguet 2018
Côte de Nuits-Villages « Cuvée Deslandes »’ Domaine Camille Thiriet 2020
Saint-Romain domaine Christophe Buisson 2022
Fixin Les Vignes Aux Grands Domaine Lippe Boileau 2022
Côte Rôtie, Domaine Graeme & Julie Bott, 2022
Bourgogne Pinot Noir domaine A&S 2022
Nuits Saint Georges « Vieilles Vignes « Domaine Chevillon-Chezeaux 2022