Dés de jambon persillé
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
CROQ Chorizo et Cheedar
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Carpaccio de poulpe, mayonnaise aux herbes et gel de citron vert
Tartelette croustillante,asperges de Varois-et-Chaignot émulsion haddock
Ballotine de sole, poireaux rôtis et émulsion kalamansi
Faux filet de bœuf Noire de Baltique, pommes de terre sautées au lard
(~200 g)
Côte de bœuf Noire de Baltique, purée de pommes de terre et légumes rôtis (pour 2 personnes )
A partager
Entrées
Terrine de foie gras de canard, chutney de tomates vertes et oranges amères
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Dos de cabillaud skrei, asperges, sauce lait d’amande et satay
Échine de porc ibérique laquée et pommes de terres grenailles rôties
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
.
Magret de canard, polenta crémeuse, jus ail noir et cassis de la Ferme Fruirouge
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle... fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Mi-cuit au chocolat noir du Guatemala et glace pistache
Émulsion Sarrazin torréfié et fruits rouges
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Café gourmand
Mi-cuit au chocolat noir du Guatemala et glace pistache (à partager pour 2 personnes ou plus )
Menu Les Vaucrains
Menu Les Vaucrains
Menu à 25€ 2 plats
Menu à 30€ 3 plats
Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés
Panna cotta d’asperges vertes, burrata, huile de basilic
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Travers de porc laqué aux épices, potatoes maison
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Assiette de fromages
Ou
Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre
Ou
Crème caramel
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2023
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2022 Domaine Saint Lambert
Vins blancs
Auxey Duresses « les fosses ». D. Dujardin. 2022
Macon villages « harmonie », 2021, Domaine Barraud
Pernand vergelesses, D.Pavelot 2021
Combarels maison Cassagne et Vitaiilles 2021
Vins rouges
Savigny-lès-beaune domaine Arnoux père et fils 2021
Côte-Rotie « Éminence », D Rémi Niero, 2021
Bourgogne Pinot Noir (Malain), D. Nicolas Morin, 2022
Nuits Saint Georges « les longecourts » Domaine Nicolas Morin 2020