Dés de jambon persillé
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
CROQ jambon blanc et Cîteaux
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Pâté en croûte de sanglier aux trompettes de la mort et foie gras
Crémeux de panais et moutarde à l’ancienne, poudre d’hibiscus et mélasse de grenade
Noix de Saint-Jacques de la baie de Seine, poireaux rôtis et sauce perlée à l’huile d’herbes (Supp caviar Oscietre gold 20,00€)
Cœur de côte de cochon du Pays basque et pressée de pommes de terre
Entrées
Terrine de foie gras de canard, chutney de figue et cerise
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Filet de dorade royale, patate douce et sauce curry coco
Échine de porc ibérique laquée, déclinaison de butternut et jus de viande
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
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Suprême de volaille rôti, aileron laqué, choux chinois snacké et sauce aigre-douce
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle de la fromagerie du Hameau…fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Émulsion au chocolat noir, glace au chocolat et brownie
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Ananas pochés aux épices, biscuit au miel et crémeux chocolat blanc brûlé
Café gourmand
Menu Les Vaucrains
Menu Les Vaucrains
Menu à 25€ 2 plats
Menu à 30€ 3 plats
Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés
Tartelette croustillant, effiloché de lieu et légumes croquants
ou
Crémeux de panais et moutarde à l´ancienne, poudre d´hibiscus et mélasse de grenade
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Cuisse de canette façon basquaise et spätzel
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Assiette de fromages
Ou
Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre
Ou
Tarte chocolat-caramel
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2024
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2024 « clair de lune » Domaine Matignon
Vins blancs
Bourgogne Aligoté « Les Miarlons du Bas », Domaine Chanterêve 2020
Vire-Clesse « Quintaine », Domaine de la Bongran 2017
Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine Pavelot 2020
Meursault « Les Gruyaches », Domaine Jean-Philippe Fichet 2020
Vins rouges
Givry, Domaine Laurent Mouton 2023
Côte de Nuits-Villages « Cuvée Deslandes »’ Domaine Camille Thiriet 2020
Savigny-Lès-Beaune, Domaine Aegerter 2021
Clos de la Roche Grand Cru, Domaine Amiot et Fils 2019
Mercurey 1er cru « Clos du Paradis », Domaine Philippe Garrey 2020
Nuits Saint Georges « Vieilles Vignes « Domaine Chevillon-Chezeaux 2022