Dés de jambon persillé
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
CROQ jambon blanc et Cîteaux
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Pâté en croûte de sanglier et foie gras des Landes
Carpaccio de gambas, salade de fenouil croquant et caviar Osciètre Gold
Potimarrons rôtis, crémeux noisette
Dos de biche, topinambours rôtis et sauce poivrade
Côte de bœuf Simmental,purée de pommes de terre et légumes rôtis (pour 2 personnes )
A partager
Entrées
Terrine de foie gras de canard, chutney de figue et cerise
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Cœur de côte de cochon du Pays Basque, pressé de pommes de terre
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
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Bar, poireaux rôtis et beurre blanc au citron et gingembre
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle de la fromagerie du Hameau…fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Mi-cuit au chocolat noir Caraïbes à 72% et glace pistache
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Mandarine fraîche, marmelade d’agrumes, crémeux de chocolat blanc brûlé et sablé breton
Café gourmand
Mi-cuit au chocolat noir Caraïbes à 72% et glace pistache (à partager pour 2 personnes ou plus )
Menu Les Vaucrains
Menu Les Vaucrains
Menu à 25€ 2 plats
Menu à 30€ 3 plats
Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés
Velouté de champignons et noisettes torréfiées
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Travers de porc confit et laqué, pulpe de maïs
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Assiette de fromages
Ou
Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre
Ou
Galette des rois
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2024
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2024 « clair de lune » Domaine Matignon
Vins blancs
Bourgogne Côte d’Or « Clos de la Chaise Dieu », Domaine Le Hardi 2020
Bourgogne Hautes-Cotes de Beaune « Mainbey », Domaine Chantereves 2020
Corton-Charlemagne Grand Cru, Domaine Pavelot 2020
Meursault « Le Tesson », Domaine Jean-Philippe Fichet 2020
Vins rouges
Givry, Domaine Laurent Mouton 2023
Marsannay « Trois Terres », Domaine Jean Fournier 2021
Bourgogne Pinot Noir « En la Grande Verde », Domaine Nicolas Morin 2023
Gevrey-Chambertin « Clos Prieur », Domaine Marc Roy 2018
Nuits Saint Georges « Les Terrasses des Vallerots », Domaine Machard de Gramont 2022