Dés de jambon persillé
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
CROQ Chorizo et Cheedar
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Salade de poulpe grillé, fenouil croquant et salsa verte
Linguines aux homard bleu, jus de tête
Tartelette croustillante,asperges de Varois-et-Chaignot émulsion haddock
Bar rôti en écaille, poireaux grillés et émulsion kalamansi
Faux filet Noir de Baltique , pommes de terre sautées au lard
(~200 g)
Entrées
Terrine de foie gras de canard, chutney de tomates vertes et oranges amères
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Dos de maigre, asperges, sauce lait d’amande et satay
Échine de porc ibérique laquée et pommes de terres grenailles rôties
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
.
Magret de canard, polenta crémeuse, jus ail noir et cassis de la Ferme Fruirouge
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle de la fromagerie du Hameau…fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Émulsion faisselle, rhubarbe et fruits rouges
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Café gourmand
Abricot rôti et émulsion sarrasin torréfié
Menu Les Vaucrains
Menu Les Vaucrains
Menu à 25€ 2 plats
Menu à 30€ 3 plats
Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés
Soupe d’asperges blanches et noisette
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Effiloché de volaille, aileron laqué et pressé de pommes de terre au lard
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Assiette de fromages
Ou
Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre
Ou
Ile flottante
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2023
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2024 « clair de lune » Domaine Matignon
Vins blancs
Auxey Duresses « les fosses ». D. Dujardin. 2022
Macon vergisson domaine barraud 2020
Pernand vergelesses, D.Pavelot 2021
Condrieu « les ravines » domaine Rémi Niero 2021
Vins rouges
Savigny-lès-beaune domaine Arnoux père et fils 2021
Côte-Rotie « Éminence », D Rémi Niero, 2021
Bourgogne Pinot Noir (Malain), D. Nicolas Morin, 2022
Nuits Saint Georges « les longecourts » Domaine Nicolas Morin 2020