Dés de jambon persillé
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
CROQ jambon blanc et Cîteaux
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Poêlée de cèpes et purée de pommes de terre
Côte de veau française, légumes rôtis, purée de pommes de terre aux herbes et jus de viande
Tartelette croustillante aux cèpes, émulsion au lard fumé
Tartare de veau de la ferme Henriot (villebichot), noisettes torréfiées et huile de citron
Entrées
Terrine de foie gras de canard, chutney de figue et cerise
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Dos de maigre, chou-fleur rôti et jus d’arêtes au curry
Échine de porc ibérique laquée, déclinaison de butternut et jus de viande
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
.
Suprême de volaille rôti, sauce Gaston Gérard et chou chinois snacké
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle de la fromagerie du Hameau…fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Émulsion au chocolat noir, glace au chocolat et brownie
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Tarte amandine aux figues de Nuits-Saint-Georges, glace à la pistache
Café gourmand
Pavlova aux mirabelles, ganache à la vanille et sorbet à la verveine
Menu Les Vaucrains
Menu Les Vaucrains
Menu à 25€ 2 plats
Menu à 30€ 3 plats
Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés
Poireau rôti en vinaigrette et condiment aux anchois
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Paleron de bœuf confit, gratin de pommes de terre et sauce au pinot noir
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Assiette de fromages
Ou
Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre
Ou
Clafoutis aux mirabelles et glace yaourt
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2024
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2024 « clair de lune » Domaine Matignon
Vins blancs
Mercurey « La Chagnee » Domaine Philippe Garrey 2020
Pouilly-Fuisse « Le Haut de la Roche », Domaine Saumaize 2021
Anjou « Les Onglés », Domaine des Grouas 2022
Chassagne-Montrachet, Domaine Jean-Philippe Fichet 2020
Condrieu « Les Terrasses de l’Empire », Domaine Christine Vernay 2020
Montagny 1er cru Les Coères, Domaine Aladame 2017
Vins rouges
Brouilly « La Folie », Domaine P.O Garcia 2020
Côte de Nuits-Villages « Cuvée Deslandes »’ Domaine Camille Thiriet 2020
Saint-Romain domaine Christophe Buisson 2022
Volnay, Domaine Jean-Marc Bouley 2018
Santenay 1er Cru Les Gravières, Domaine Elodie Roy 2021
Hautes-Côtes de Beaune, Domaine Chanterêve 2021
Nuits Saint Georges « Vieilles Vignes « Domaine Chevillon-Chezeaux 2022