Dés de jambon persillé
Klean!
La Cabotte
Apéritifs à partager
CROQ Chorizo et Cheedar
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique
Suggestions
Carpaccio de Gambas ( Supplément caviar 15,00€ )
Poulpe grillé, déclinaison de tomates du Domaine Marey
Tartelette aux oignons confits, fèves et petits pois, émulsion au lard fumé
Faux filet Noir de Baltique , pommes de terre sautées au lard, sauce Choron
(~200 g)
Entrées
Terrine de foie gras de canard, chutney de figue et cerise
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil
Plats
Dos de maigre, courgette rôties et jus d’arêtes citronné
Échine de porc ibérique laquée et aubergine panée
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
.
Magret de canard, polenta crémeuse, ketchup de cassis à l’ail noir
Accompagnements
Petite verte
Purée
Fromages
Assiette de fromages
Faisselle de la fromagerie du Hameau…fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre
Interlude
TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne
Desserts
Émulsion faisselle, rhubarbe et fruits rouges
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Café gourmand
Abricots rôtis, crémeux d’amande et glace à la verveine
Menu Les Vaucrains
Menu Les Vaucrains
Menu à 25€ 2 plats
Menu à 30€ 3 plats
Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés
Carpaccio de tomates ananas et Brunion, crémeux de burrata
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Ballotine de volaille, gratin de courgettes et jus au pesto d´ail nouveau
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Assiette de fromages
Ou
Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre
Ou
Clafoutis aux cerises
Vins aux verres
Vin rosé
Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2024
Vin Moelleux
Coteaux du Layon 2024 « clair de lune » Domaine Matignon
Vins blancs
Auxey Duresses « les fosses ». D. Dujardin. 2022
Macon vergisson domaine barraud 2020
Pernand vergelesses, D.Pavelot 2021
Condrieu « les ravines » domaine Rémi Niero 2021
Vins rouges
Savigny-lès-beaune domaine Arnoux père et fils 2021
Côte-Rotie « Éminence », D Rémi Niero, 2021
Bourgogne Pinot Noir (Malain), D. Nicolas Morin, 2022
Nuits Saint Georges « les longecourts » Domaine Nicolas Morin 2020