Klean!
Menu Les Cailles
Menu Saint Valentin
Apéritifs à partager
Suggestions
Entrées
Plats
Accompagnements
Fromages
Interlude
Desserts
Menu Les Vaucrains
Vins aux verres

La Cabotte

Apéritifs à partager

Dés de jambon persillé
CROQ Chorizo et Cheedar
Petites sardines 120g « fumées ou citron » maison Kaviari
Assiette de jambon Ibérique

Suggestions

Salade de poulpe grillé, fenouil croquant et salsa verte
Linguines aux homard bleu, jus de tête
Tartelette croustillante,asperges de Varois-et-Chaignot émulsion haddock
Bar rôti en écaille, poireaux grillés et émulsion kalamansi
Faux filet Noir de Baltique , pommes de terre sautées au lard
(~200 g)

Entrées

Terrine de foie gras de canard, chutney de tomates vertes et oranges amères
Terrine du chef aux pistaches ( porc et foies de volailles )
Jambon persillé
Œufs pochés et sauce au Chardonnay façon meurette
Une douzaine d’escargots en coquilles au beurre d’ail et persil

Plats

Dos de maigre, asperges, sauce lait d’amande et satay
Échine de porc ibérique laquée et pommes de terres grenailles rôties
Bœuf Bourguignon {Charolais} et purée de pommes de terre
Le pigeon de Corton: suprême rôti, cuisse confite et aileron en cromesquis
.
Magret de canard, polenta crémeuse, jus ail noir et cassis de la Ferme Fruirouge

Accompagnements

Petite verte
Purée

Fromages

Assiette de fromages
Faisselle de la fromagerie du Hameau…fines herbes, coulis fruits rouges, miel ou sucre

Interlude

TROU BOURGUIGNON : Sorbet cassis et Marc de Bourgogne

Desserts

Émulsion faisselle, rhubarbe et fruits rouges
Biscuit coulant au caramel beurre salé et glace vanille (20 minutes de préparation)
Café gourmand
Abricot rôti et émulsion sarrasin torréfié

Menu Les Vaucrains

Menu Les Vaucrains

 

Menu à 25€  2 plats 

Menu à 30€  3 plats 

Menu servi uniquement au déjeuner, excepté samedi, dimanche et jours fériés 


 

 

Soupe d’asperges blanches et noisette

 

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Effiloché de volaille, aileron laqué et pressé de pommes de terre au lard

 

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Assiette de fromages 

Ou

Faisselle… fines herbes, coulis de fruits rouges, miel ou sucre 

Ou

Ile flottante

 

Vins aux verres

Vin rosé

Côtes de Provence Château la Tour de l’Evèque Saint Anne 2023

Vin Moelleux

Coteaux du Layon 2024 « clair de lune » Domaine Matignon

Vins blancs

Auxey Duresses « les fosses ». D. Dujardin. 2022
Macon vergisson domaine barraud 2020
Pernand vergelesses, D.Pavelot 2021
Condrieu « les ravines » domaine Rémi Niero 2021

Vins rouges

Savigny-lès-beaune domaine Arnoux père et fils 2021
Côte-Rotie « Éminence », D Rémi Niero, 2021
Bourgogne Pinot Noir (Malain), D. Nicolas Morin, 2022
Nuits Saint Georges « les longecourts » Domaine Nicolas Morin 2020